Gıda mikrobiyolojisi; gıdalarda bozulma ve sağlık riski oluşturan mikroorganizmalar, gıda koruma yöntemleri, fermentasyon mikrobiyolojisi, gıda kaynaklı mikroorganizmalar, gıdalarda mikroorganizmaların izolasyonu ve sayımı, mikroorganizmaların çoğalmasını etkileyen faktörler, gıda güvenliği gibi konularla ilgilenen bir bilim dalıdır. Gıda mikrobiyolojisi; genel mikrobiyoloji, biyokimya, hücre biyolojisi, genetik, taksonomi, çevre bilimleri, biyoteknoloji, fermentasyon ve endüstriyel mikrobiyoloji gibi birçok bilim alanından faydalanmaktadır.

Gıda Mikrobiyolojisi Çalışma Grubu’nun temel çalışma alanları; gıdalardan izole edilen patojen ve yararlı mikroorganizmaların tanımlanması, doğal antimikrobiyallerin mikroorganizmalar üzerindeki etkilerinin araştırılması, laktik asit ve asetik asit bakterileri tarafından üretilen metabolitlerin antimikrobiyal aktivitelerinin incelenmesi, gıda güvenilirliğini sağlamaya yönelik dekontaminasyon yöntemlerinin geliştirilmesi ve yeni nesil gıda işleme teknolojilerinin gıda kalitesi üzerindeki etkilerinin değerlendirilmesi ve mikroorganizmaların enkapsülasyonuna yönelik teknolojilerin geliştirilmesini içermektedir. Ayrıca, çeşitli kaynaklardan izole edilen mikroorganizmaların probiyotik özelliklerinin belirlenmesi, fermente ürün üretimi, fonksiyonel gıda formülasyonlarının geliştirilmesi ve bitkisel bazlı probiyotik ürünlerin üretimi de araştırma odakları arasındadır. Bu çalışmalar hem gıda güvenilirliğini sağlamak hem de yenilikçi ve sürdürülebilir gıda sistemlerinin geliştirilmesine katkı sunmak açısından büyük önem taşımaktadır.

Çalışma konuları; gıda mikrobiyolojisi, hijyen, sanitasyon, gıda güvenilirliği, doğal antimikrobiyaller, fermentasyon, yenilikçi gıda işleme teknolojileri, enkapsülasyon teknolojisi, laktik asit bakterileri, asetik asit bakterileri, probiyotikler ve gıda kaynaklı patojenleri kapsamaktadır.