Genel Tanıtım

Günümüzde kalite, tüketici açısından bir malın kullanım uygunluğu olarak tanımlanmaktadır. Gıda kalitesi tüketicinin tercihinde rol oynayan, ölçülüp değerlendirilebilen ve bir gıda ünitesini diğerlerinden ayırdetmeye yarayan karakteristiklerin bileşimi olarak ifade edilmektedir.  

Gıda kalite kontrolu toplumların nitelikli gıda üretimini ve tüketimini sağlamak amacıyla uygulanan ve özünde gıda kalitesinin oluşturulmasını ve geliştirilmesini amaçlayan bir sistemdir. Bununla birlikte gıda kaynaklarının korunmasına, gıda sanayi, ticareti ve dağıtım sisteminin gelişmesine de yardımcı olan bir bütün olup, gıda kalitesi ile ilgili olan tarımsal uygulamalar, üretim teknikleri, gıda sanayinde gelişen teknolojilerin uygulanması gibi geniş alanlarda bir teşvik ve yardım aracı olarak kullanılmaktadır.  

• Proje Adı: Ülkemizde yetiştirilen bazı antepfıstığı çeşitlerinin lezzet özelliklerinin objektif ve duyusal yöntemlerle belirlenmesi ve tuzlanarak ve tuzlanmadan kavurma işleminin söz konusu özelliklere etkisinin incelenmesi Proje No:  EBİLTEM 2005/BİL/033 Araştırmacılar: Kendirci, P. Altuğ, T.  Yılı: Devam ediyor.

• Proje Adı:  Çeşitli pişirme tekniklerinin sigara böreğinde akrilamid oluşumu üzerine etkileri Proje No: E.Ü. Araştırma Fonu Projesi  Araştırmacılar: Özkaynak, E., Ova, G. Yılı: Devam ediyor.

• Proje Adı:  Fonksiyonel bileşen içeren içeceklerin hazırlanması ve tüketici kabulünün araştırılması Proje No: EBILTEM 05/MUH/049  Araştırmacılar: El, S.N., Karakaya, S., Elmacı, Y. Yılı: Devam ediyor.

• Proje Adı:  Benzoil farklı yöre zeytinlerinden elde edilmiş natürel zeytinyağının duyusal kalitesini  oluşturan lezzet maddelerinin gc/ms ve lezzet profil analizi teknikleri kullanılarak belirlenmesi Proje No: EBILTEM 05/MUH/024  Araştırmacılar: Kaftan, A., Elmacı, Y. Yılı: 2007.

• Proje Adı:  Gıda ışınlama ve buhar sterilizasyonu yöntemlerinin çam fıstığı, kuru üzüm ve kurutulmuş domates kalitesi üzerine etkileri Proje No:  EBİLTEM 2005/BİL/015 Araştırmacılar: Ova, G., Baysal,T.,  Çetinkaya, N., Halkman, H.B., Ersus, S., Kozat,P., Demirdöven, A., Gölge, E.  Yılı: 2007.

• Proje Adı:  Orta nemli domateste potasyum sorbat kullanımı üzerine bir çalışma Proje No: E.Ü. Araştırma Fonu 2004/MÜH/016  Araştırmacılar: Alpözen, E., Demirağ, K. Yılı: 2006.

• Proje Adı: Kekik ballarındaki lezzet bileşenlerinin belirlenmesi Proje No:  EBİLTEM 2004/BİL/009 Araştırmacılar: Altuğ, T., Demirağ, K., Mannaş, D.  Yılı: 2005. 

• Proje Adı:  Benzoil peroksidin unlarda kantitatif tayini üzerine bir çalışma Proje No: E.Ü. Araştırma Fonu 04/MÜH/019  Araştırmacılar: Keçeli, Ö., Elmacı, Y. Yılı: 2005.

• Proje Adı: Bazı kırmızı ve beyaz şaraplık üzüm çeşitlerinden üretilen Türk şaraplarının lezzet karakteristiklerinin incelenmesi Proje No:  EBİLTEM  02/BİL/010 Araştırmacılar: Elmacı, Y., Altuğ, T. Ova, G., Yücel, U., ,Kalkan, H.  Yılı: 2004. 

• Proje Adı: İşlenmiş kuru kayısıların depolanması sırasındaki kalite değişimleri. Proje No: TÜBİTAK TARP-2573-8 Araştırmacılar: Altuğ, T., Pazır, F., Elmacı, Y.  Yılı: 2003. 

• Proje Adı: Kefir ve kefir tanesinde aflatoksin M₁ tayin yönteminin geliştirilmesi ve kontamine sütlerden kefire ve kefir tanelerine aflatoksin M₁ geçişinin araştırılması Proje No:  E.Ü. Arş. Fon Saymanlığı. Proje No: 2000/MÜH/025. Araştırmacılar: Kendirci, P. , Altuğ, T.    Yılı: 2003. 

• Proje Adı:  Puding tipi ürünlerde reolojik özelliklerin objektif ve subjektif yöntemlerle saptanması Proje No:  EBİLTEM 2001/MÜH/038 Araştırmacılar: Erkekli, J., Ova, G. Yılı: 2003.

• Proje Adı:  Emülsifiye tipi bir et ürününde (sosis) raf ömrünün belirlenmesi ve matematiksel modellenmesi, Proje No: EBILTEM 99/BİL/019  Araştırmacılar: Demirağ, K., Zorba, M. Yılı: 2003.

• Proje Adı:  Kalorisi düşürülmüş lokum üretiminde bazı katkı maddelerinin kullanılabilirliğinin araştırılması Proje No: E.Ü. Araştırma Fonu 01/MÜH/04  Araştırmacılar: Kaftan, A., Demirağ, K. Yılı: 2003.

• Tez Adı: Ülkemizde yetiştirilen bazı antepfıstığı çeşitlerinin lezzet özelliklerinin belirlenmesi ve kavurma işleminin bu özelliklere etkisinin incelenmesi Tez Yürütücüsü: Perihan Kendirci Tez Danışmanı: Tomris Altuğ Yılı: Devam ediyor.

• Tez Adı: Muğla ve yöresinde üretilen çam ballarının aroma bileşenlerinin SPME/GC/MS tekniği ile belirlenmesi Tez Yürütücüsü: Dilek Bayraktar Tez Danışmanı: Tomris Altuğ Yılı: Devam Ediyor.

• Tez Adı:  Farklı yöre zeytinlerinden elde edilmiş natürel zeytinyağının duyusal kalitesini  oluşturan lezzet maddelerinin gc/ms ve lezzet profil analizi teknikleri kullanılarak belirlenmesi Tez Yürütücüsü: Arınç Kaftan Tez Danışmanı: Yeşim Elmacı Yılı: 2007.

• Tez Adı:  Gıda ışınlama ve buhar sterilizasyonu yöntemlerinin çam fıstığı kalitesi üzerine etkileri Tez Yürütücüsü: Evren GÖLGE Tez Danışmanı: Gülden OVA Yılı: 2006.

• Tez Adı:  Çeşitli pişirme tekniklerinin sigara böreğinde akrilamid oluşumu üzerine etkileri Tez Yürütücüsü: Evrim ÖZKAYNAK Tez Danışmanı: Gülden OVA Yılı: 2006.

• Tez Adı:  Düşük kalorili greyfurt kabuğu reçeli eldesinde bazı katkı maddelerinin kaliteye etkisinin incelenmesi Tez Yürütücüsü: Rukiye Şahin Tez Danışmanı: Kemal Demirağ Yılı: 2006.

• Tez Adı:  Orta nemli domateste potasyum sorbat kullanımı üzerine bir çalışma Tez Yürütücüsü: Esra Alpözen Tez Danışmanı: Kemal Demirağ Yılı: 2006.

• Tez Adı:  Benzoil peroksidin unlarda kantitatif tayini üzerine bir çalışma Tez Yürütücüsü: Özlem Keçeli Tez Danışmanı: Yeşim Elmacı Yılı: 2005.

• Tez Adı: Sumak lezzet bileşenlerinin belirlenmesi ve et ürünlerinde kullanımlarının lezzet kalitesine etkisinin araştırılması Tez Yürütücüsü: Banu Bahar Tez Danışmanı: Tomris Altuğ Yılı: 2005.

• Tez Adı: Kekik ballarındaki lezzet bileşenlerinin belirlenmesi Tez Yürütücüsü: Demet Mannaş Tez Danışmanı:Tomris Altuğ Yılı: 2004.

• Tez Adı:  İki farklı formulasyonla üretilmiş çilek şekerlemelerinin depolanması sırasında kalite karakteristiklerindeki değişimlerin incelenmesi Tez Yürütücüsü: Esin Yakut Tez Danışmanı: Yeşim Elmacı Yılı: 2004.

• Tez Adı: Kefir ve kefir tanesinde aflatoksin M1 tayin yönteminin geliştirilmesi ve kontamine sütlerden kefire ve kefir tanelerine aflatoksin M1 geçişinin araştırılması Tez Yürütücüsü: Perihan Kendirci Tez Danışmanı: Tomris Altuğ Yılı: 2003.

• Tez Adı: Emülsiye tipi bir et ürününde (sosis) raf ömrü belirlenmesi ve matematiksel modellenmesi Tez Yürütücüsü: Murat Zorba Tez Danışmanı: Gülden Ova Yılı: 2003.

• Tez Adı:  Puding tipi ürünlerde reolojik özelliklerin objektif ve subjektif yöntemlerle saptanması Tez Yürütücüsü: Jülide ERKEK Tez Danışmanı: Gülden OVA Yılı: 2003.

• Tez Adı:  Bazı lokum çeşitlerinin kalite özelliklerindeki değişimlerin araştırılması Tez Yürütücüsü: Gülşah Çetin Tez Danışmanı: Kemal Demirağ Yılı: 2003.

• Tez Adı:  Düşük kalorili greyfurt kabuğu reçeli eldesinde bazı katkı maddelerinin kaliteye etkisinin incelenmesi Tez Yürütücüsü: Rukiye Şahin Tez Danışmanı: Kemal Demirağ Yılı: 2003.

• Tez Adı:  Kırmızı havuçta (Daucus carota) bulunan renk maddelerinin (antosiyaninlerin) belirlenmesi Tez Yürütücüsü: Vicdan Uysal Tez Danışmanı: Kemal Demirağ Yılı: 2002.

• Tez Adı:  Kalorisi düşürülmüş lokum üretiminde bazı katkı maddelerinin kullanılabilirliğinin araştırılması Tez Yürütücüsü: Arınç Kaftan Tez Danışmanı: Kemal Demirağ Yılı: 2002.