Genel Tanıtım

Gıda kimyası, gıdanın kompozisyonu ve gıdanın işlenmesi ve depolanması sırasında yapısında meydana gelen değişimlerle ilgilenen bilim dalıdır. Gıda kimyası, hem gıdanın içindeki kimyasal yapıları hem de gıdalara bulaşan kimyasalları inceleyen bilim dalıdır. Gıda kimyası, gıdada bulunan besin öğelerinin özelliklerini ve kimyasal yapılarını da incelemektedir. Gıda kimyası dersi enzimleri, gıdadaki besin öğeleri olan su, karbonhidrat, lipid, protein, vitamin ve mineralleri ve bunların arasındaki reaksiyonları kapsamaktadır. 

Gıda Kimyasının çalışma alanları içinde yer alan tüm araştırmalar gıdalarda ya da model sistemlerde yapılan gıda formülasyonları ile gıdaların işlenmesi ve depolanması sırasındaki kimyasal tepkimelere yönelik analitik bir yaklaşım getirmeyi amaçlayan çabalardır.

• Proje Adı: İzmir Kekiği (Origanum onites L.) Uçucu yağının Destilasyon ve Süperkritik Karbondioksit (SCCO₂) İle Ekstraksiyonu ve Bileşenlerinin Gaz Kromatografisi/ Kütle Spektrometresi (GC/MS) İle Analizi Proje No: 06 MÜH 045 Projede Çalışan Kişiler: Prof.Dr.Yaşar Hışıl (Danışman) Yılı: 2006 (Devam ediyor). 

• Proje Adı: Ege Bölgesinde Farklı Sistemlerle Elde Edilen Zeytinyağlarında Trans Yağ Asitlerinin Belirlenmesi Üzerine Araştırmalar Proje No: TAGEM/GY/00/14/041 Projede Çalışan Kişiler: Prof.Dr.Yaşar Hışıl (Proje Danışmanı), Dr. Harun Dıraman (Tarım ve Köyişleri Bakanlığı-Bornova Zeytincilik Araştırma Enstitüsü) Proje Kaynağı: Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Yılı: 2004. 

• Proje Adı: Su Buharı Destilasyonuyla Uçucu Yağı Alınmış Kekik Atığında Fenolik Antioksidan Maddelerin Araştırılması Proje No: Döner Sermaye -10.7.2002 / 28/7 Projede Çalışan Kişiler: Prof. Dr. Yaşar Hışıl (Proje Sorumlusu) Araş.Gör.Pelin Aksu; Gıda Teknikeri Bilal Kesmeci Proje Kaynağı: Özel Şirket-Türer Tarım ve Orman Ürünleri İhracat, İthalat San.ve   Tic.Ltd.Şti., Kemalpaşa-İzmir Yılı: 2002. 

• Proje Adı: Türk Gıda Sanayiinde Katkı Maddesi Olarak Kullanılan Yağ Asidi Mono- ve Digliseritlerinin (E471) Analizleri (Süheyla Bayram’ın Y.Lisans Tezi) Proje No: 2000 MÜH 015 Projede Çalışan Kişiler: Prof.Dr.Yaşar Hışıl (Tez Danışmanı) Yılı: 2001. 

• Proje Adı: Biberiye (Rosmarinus officinalis) Ekstraktlarının Ayçiçek Yağındaki Antioksidan Aktivitesinin Araştırılması (Pelin Şengün’ün Y.Lisans Tezi)  Proje No: 99 MÜH 017  Projede Çalışan Kişiler: Prof.Dr.Yaşar Hışıl (Tez Danışmanı) Yılı: 2001. 

• Proje Adı: Seralarda Yetiştirilen Bazı Sebzelerde Pestisit Kalıntılarının Tayin Yöntemleri Üzerine Araştırmalar (Bornova Zirai Mücadele Araştırma Enstitüsü elemanı ve Y.Lisans öğrencisi Ahmet Uğur Duru tarafından yürütülmüştür) Proje No: 98 MÜH 06  Projede Çalışan Kişiler: Prof.Dr.Yaşar Hışıl (Danışman) (Danışman-Prof.Dr.Semih Ötleş ile birlikte ortak danışmanlık verilmiştir) Yılı: 2001.

• Proje Adı: Gıdalarda bulunan biyojen aminlerin yüksek basınç sıvı kromatografisi ile analizi  Proje No: 2000 MÜH 027 Projede Çalışan Kişiler: Özlem Azim, Ali Üren  Yıl: 2002.

• Proje Adı: Biyojen aminlerin kolon öncesi o-fitaldialdehit türevlendirmesiyle HPLC yöntemiyle analizi Proje No: 2002 MÜH 042 Projede Çalışan Kişiler: Zehra Karababa, Prof. Dr. Ali Üren  Yılı: 2003

• Proje Adı: Benzoil türevleri kullanılarak biyojen aminlerin yüksek basınç sıvı kromatografisi (HPLC) yöntemiyle analizi Proje No: 2004 MÜH 015  Projede Çalışan Kişiler: Ar. Gör. Özgül Özdestan, Prof. Dr. Ali Üren Yılı: 2004

• Proje Adı: Geleneksel fermente ürünlerimizden olan bozada biyojen amin varlığının araştırılması   Proje No: 2005 MÜH 058  Projede Çalışan Kişiler: Sırma Yeğin, Prof. Dr. Ali Üren  Yıl: 2006

• Proje adı: Türkiyede yetiştirilen başlıca susam çeşitlerinin ve bunlardan elde edilen yağların kimyasal bileşimleri üzerinde araştırmalar Proje No: 98 MÜH 023 Projede çalışan kişiler: Prof. Dr. M.Kemal Ünal –Hasan Yalçın Yılı:2001 

• Proje adı:Türkiyede yetiştirilen fıstık örneklerinin resveratrol  (3,5,4’-trihidroksistilben) içeriklerinin kromatografik yöntemlerle saptanması üzerinde araştırmalar.  Proje No:MÜH-022 Projede çalışan kişiler: Prof. Dr. M.Kemal Ünal-Özlem Tokuşoğlu Yılı:2002 

• Proje adı:İzmir yöresinde yetiştirilen ceviz çeşitleri ile bunların yağlarının bileşimleri üzerinde araştırmalar Proje No:2002/MÜH-015 Projede çalışan kişiler: Prof. Dr. M.Kemal Ünal-Gülnur Ölçer Yılı:2004 

• Proje adı:Susam yağının antioksidan özellikteki başlıca bileşenlerinin nitelik ve nicelikleri üzerine araştırmalar Proje No:03-MÜH-038 Projede çalışan kişiler : Prof. Dr. M.Kemal Ünal-Gülbin Bozkurt Yılı:2006 

• Proje adı :Naturel ve rafine zeytinyağlarındaki başlıca fenolik bileşiklerin nitelik ve nicelikleri üzerine araştırmalar Proje No:06-MÜH-018 Projede çalışan kişiler: Prof. Dr. M.Kemal Ünal-Elif Karadağlı Yılı:2006-devam ediyor

• Proje Adı: Ülkemizde üretimi yapılan çeşitli kahvaltılık ve sanayii tipi bitkisel margarinlerin bazı kimyasal ve fiziksel özelliklerinin araştırılması   Proje No: 2002 / Müh 031  Projede çalışan kişiler: Prof. Dr. Semih Ötleş, Serap Dabanoğlu Yılı: 2005  

• Proje Adı: Bazı bitkisel ve yeşil çayların antioksidan aktivitesi üzerine demleme süresi ve öğütme etkisinin araştırılması  Proje no: 2006/ Müh/ 016  Projede çalışan kişiler: Prof. Dr. Semih Ötleş, Ar. Gör. Özlem Çağındı Yılı: Devam ediyor

• Tez Adı: Kayseri Bölgesi’nde Tüketilen Gilaburu ( Viburnum opulus) Meyve Suyunun    Organik Asit ve Fenolik Bileşiklerinin Yüksek Basınç Sıvı Kromatografisi (HPLC) İle Belirlenmesi  Tez Yürütücüsü: Mustafa Çam (Y.Lisans Tezi) Tez Danışmanı: Prof.Dr.Yaşar Hışıl Yılı: 2005 

• Tez Adı: Yoğurtlarda Uçucu Lezzet Bileşiklerinin Gaz Kromatografik Analizi Tez Yürütücüsü: Ömer Faruk Acar(Y.Lisans Tezi) Tez Danışmanı: Prof.Dr.Yaşar Hışıl Yılı: 2004  

• Tez Adı: Zeytinyağındaki Pestisit Kalıntılarının Gaz Kromatografisi/Elektron Tutucu Dedektör (GC/ECD) ve Gaz Kromatografisi/Kütle Spektrometresi (GC/MS) ile Saptanması Tez Yürütücüsü: Gözde Türköz (Y.Lisans Tezi) Tez Danışmanı: Prof.Dr.Yaşar Hışıl Yılı: 2004 

• Tez Adı:Türk Gıda Sanayiinde Katkı Maddesi Olarak Kullanılan Yağ Asidi Mono- ve Digliseritlerinin (E471) Analizleri Tez Yürütücüsü: Süheyla Bayram (Y.Lisans Tezi) Tez Danışmanı : Prof.Dr.Yaşar Hışıl Yılı: 2001 

• Tez Adı: Süperkritik- CO₂ Ekstraksiyonu ile Elde Edilmiş Biberiye Ekstraktının Ayçiçek Yağındaki Antioksidan Aktivitesinin Araştırılması Tez Yürütücüsü: Pelin Şengün (Y.Lisans Tezi) Tez Danışmanı : Prof.Dr.Yaşar Hışıl Yılı: 2001 

• Tez Adı: Meyve ve sebzelerdeki pestisit kalıntılarının tayininde Gaz Kromatografisi/Kütle Spektrometresi (GC/MS) ile Çoklu Kalıntı Analiz Yönteminin Geliştirilmesi Tez Yürütücüsü: Pelin Aksu (Doktora Tezi) Tez Danışmanı: Prof.Dr.Yaşar Hışıl Yılı: 2004 (Devam ediyor) 

• Tez Adı: Basınçlı Solvent Ekstraktörü Kullanılarak Nar Kabuğu ve Çekirdeğinin Antioksidan Bileşiklerinin Su İle Ekstraksiyonu Tez Yürütücüsü: Mustafa Çam (Doktora Tezi) Tez Danışmanı : Prof.Dr.Yaşar Hışıl Yılı: 2006 (Devam ediyor) 

• Tez Adı: İzmir Kekiği (Origanum onites L.) Uçucu yağının Destilasyon ve Süperkritik Karbondioksit (SCCO₂) İle Ekstraksiyonu ve Bileşenlerinin Gaz Kromatografisi/ Kütle Spektrometresi (GC/MS) İle Analizi Tez Yürütücüsü: Mehmet Ali Ceylan (Y.Lisans Tezi) Tez Danışmanı: Prof.Dr.Yaşar Hışıl Yılı: 2006 (Devam ediyor) 

• Tez Adı: Gıdalarda bulunan biyojen aminlerin yüksek basınç sıvı kromatografisi ile analizi Tez Yürütücüsü: Özlem Azim(Y.Lisans Tezi) Tez Danışmanı: Prof. Dr. Ali Üren Yılı: 2002 

• Tez Adı:  Biyojen aminlerin kolon öncesi o-fitaldialdehit türevlendirmesiyle HPLC yöntemiyle analizi Tez Yürütücüsü: Zehra Karababa (Y.Lisans Tezi) Tez Danışmanı: Prof. Dr. Ali Üren Yılı: 2003 

• Tez Adı: Benzoil türevleri kullanılarak biyojen aminlerin yüksek basınç sıvı kromatografisi (HPLC) yöntemiyle analizi Tez Yürütücüsü: Özgül Özdestan (Y.Lisans Tezi) Tez Danışmanı: Prof. Dr. Ali Üren Yılı: 2004 

• Tez Adı: Geleneksel fermente ürünlerimizden olan bozada biyojen amin varlığının araştırılması Tez Yürütücüsü: Sırma Yeğin (Y.Lisans Tezi) Tez Danışmanı: Prof. Dr. Ali Üren Yılı: 2006 

• Tez Adı: Türkiye’de üretilen bazı fermente gıdalarda biyojen aminlerin belirlenmesi üzerine bir çalışma   Tez Yürütücüsü: Özgül Özdestan (Doktora Tezi) Tez Danışmanı: Prof. Dr. Ali Üren Yılı: Devam ediyor 

• Tez Adı:Türkiyede yetişen başlıca fındık çeşitlerinden elde edilen yağların bileşimleri ve zeytinyağına katılan fındık yağının nitel ve nicel olarak tesbiti üzerinde araştırmalar Tez Yürütücüsü:Hasan Yalçın (Doktora Tezi) Tez Danışmanı: Prof Dr .M.Kemal Ünal Yılı: 2001 

• Tez Adı: Siyah çayların başlıca fenolik bileşenleri(flavanollar,flavonollar,tanninler)ve aroma özellikleri üzerine araştırmalar Tez Yürütücüsü: Özlem Tokuşoğlu (Doktora Tezi) Tez Danışmanı: Prof. Dr. M.Kemal Ünal Yılı:2001 

• Tez Adı: Zeytinyağları(naturel,rafine)ve prina yağlarının benzo(a)piren nicelikleri üzerine araştırmalar. Tez Yürütücüsü: Sibel Kaçan (Y. Lisans Tezi) Tez Danışmanı: Prof.Dr.M. Kemal Ünal Yılı: 2003 

• Tez Adı: İzmir yöresinde yetiştirilen ceviz çeşitleri ile bunların yağlarının bileşimleri üzerinde araştırmalar. Tez Yürütücüsü: Gülnur Ölçer (Y.Lisans tezi) Tez Danışmanı: Prof Dr .M.Kemal Ünal Yılı:2004 

• Tez Adı: Susam yağının antioksidan özellikteki başlıca bileşenlerinin nitelik ve nicelikleri üzerine araştırmalar Tez Yürütücüsü: Gülbin Bozkurt  (Y.Lisans tezi)  Tez Danışmanı: Prof Dr .M.Kemal Ünal Yılı:2006 

• Tez Adı: Zeytinden yağ elde etme sistemlerinin zeytinyağının kalitesi ile acılığı üzerine etkileri Tez Yürütücüsü:  Oya Köseoğlu  (Y.Lisans tezi)  Tez Danışmanı: Prof Dr .M.Kemal Ünal Yılı: 2006 

• Tez Adı: Naturel ve rafine zeytinyağlarındaki başlıca fenolik bileşiklerin nitelik ve nicelikleri üzerine araştırmalar. Tez Yürütücüsü: Elif Karadağlı (Y.Lisans tezi)   Tez Danışmanı: Prof Dr .M.Kemal Ünal Yılı: Devam ediyor. 

• Tez Adı: Ege Bölgesinde örtü altında yetiştirilen domateslerde yaygın olarak kullanılan bazı pestisitlerin kalıntıları ve ekstraksiyon yöntemlerinin araştırılması Tez Yürütücüsü: Ahmet Uğur Duru (Y. Lisans Tezi) Tez Danışmanı: Prof. Dr. Semih Ötleş Yılı:2002 

• Tez Adı: Ülkemizde üretimi yapılan çeşitli kahvaltılık ve sanayii tipi bitkisel margarinlerin bazı kimyasal ve fiziksel özelliklerinin araştırılması Tez Yürütücüsü: Serap Dabanoğlu (Y. Lisans Tezi) Tez Danışmanı: Prof. Dr. Semih Ötleş Yılı:2005  

• Tez adı: Ayçiçeği, keten tohumu, yulaf ve mürdüm eriği kurusu ile zenginleştirilmiş sütlü, acı (bitter) ve beyaz çikolataların raf ömrü boyunca bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinin araştırılması Tez Yürütücüsü: Ar. Gör. Özlem Çağındı (Doktora Tezi) Tez Danışmanı: Prof. Dr. Semih Ötleş Yılı: Devam ediyor

• http://www.sciencedirect.com

• http://kutuphane.ege.edu.tr

• http://www.kimyaevi.org