Genel Tanıtım

Et Teknolojisi Bilim Dalı, kasın ete dönüşümü süresince oluşan değişimleri ve bu değişimlerin etin özellikleri üzerine etkisini, farklı işleme tekniklerinin, depolama koşullarının ve katkıların et kalitesinde oluşturduğu değişimleri inceler. Bunun yanında, daha sağlıklı et ürünleri formülasyonları oluşturma, fonksiyonel özellikleri geliştirici katkı maddelerinin denenmesi, karkasın değersiz etlerinden yeni ürünler geliştirme, et ürünlerinin depolama süresini uzatmaya yönelik araştırmalar da çalışma konuları içindedir. Et Teknolojisi Bilim Dalı, Su ürünleri ve kanatlı eti işleme teknolojilerini de kapsamaktadır. Son yıllarda Et Teknolojisi Bilim Dalı’nın yürüttüğü çalışmalar içinde, Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü, Gıda Mühendisliği Temel İşlemler Bilim Dalı ile ortak yürütülen projeler yer almaktadır.

• Proje Adı: Esansiyel Yağların Etlik Piliçlerde Karkas Değerleri ve Etin Bazı Özellikleri Üzerine Etkileri Projede Çalışan Kişiler: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu, Prof. Dr. Figen Kırkpınar, Dr. Gülen Yıldız Turp, Ar. Gör. Bora Ünlü, Çilem Purma (doktora öğrencisi), Yılı: 2006

• Proje Adı: Dana Eti Köftelerinde Kurutulmuş Kırmızı Üzüm Cibresi ve Kurutulmuş Domates kullanımının Ürün Kalitesi ve Yağ Oksidasyonu Üzerine Etkilerinin Araştırılması Proje No: 05 MÜH 022 Projede Çalışan Kişiler:Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu, Kyalbek Abdraimov (doktora öğrencisi) Yılı: Devam Ediyor

• Proje Adı: Kesim Sonrasında Farklı Sürelerde Enjekte Edilen Marinat Çözeltisinin Et Kalitesi Üzerine Etkileri Proje No: 06 MÜH 019 Projede Çalışan Kişiler: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu, Eylem Ezgi Deniz (doktora öğrencisi) Yılı: Devam Ediyor

• Proje Adı: Emülsiye Tipi Et Ürünü Üretiminde Bitkisel Sıvı Yağların Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkilerinin İncelenmesi Proje No: 02MÜH 016 Projede Çalışan Kişiler: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu, Dr. Gülen Yıldız Turp  Yılı: 2005

• Proje Adı: Türk Sucuğu Üretiminde Bazı Bitkisel Yağların Kullanımının Etkilerinin İncelenmesi Proje No: 2003 BİL 025 Projede Çalışan Kişiler:Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu, Dr. Gülen Yıldız Turp Yılı: 2005

• Proje Adı:Baklagil Kullanımının Düşük Yağlı Köftelerin Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi Projede Çalışan Kişiler:Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu, Dr. Gülen Yıldız Turp Yılı: 2004

• Proje Adı: Sucuk Üretiminde Olgunlaşma Sıcaklığının, Kuruma Kinetiği ve Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkilerinin İncelenmesi Projede Çalışan Kişiler:Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu, Prof. Dr. Figen Kaymak Ertekin, Dr. Gülen Yıldız Turp, Ar. Gör. İsmail Eren, Yılı: 2004

• Proje Adı: Kemik Ayırma Metodlarının Sığır ve Hindi Etlerinin Kimyasal Kompozisyonu ve Bazı Özellikleri Üzerine Etkileri Projede Çalışan Kişiler:Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu, Prof. Dr. Neriman Bağdatlıoğlu, Dr. Gülen Yıldız Turp  Yılı: 2003

Doktora Tezleri

• Tez Adı: Dana Eti Köftelerinde Kurutulmuş Kırmızı Üzüm Cibresi ve Kurutulmuş Domates Kullanımının Ürün Kalitesi ve Yağ Oksidasyonu Üzerine Etkilerinin Araştırılması Tez Yürütücüsü Kyalbek Abdraimov Tez Danışmanı: Prof.Dr. Meltem Serdaroğlu Yılı: Devam Ediyor

• Tez Adı: Kesim Sonrasında Farklı Sürelerde Enjekte Edilen Marinat Çözeltisinin Et Kalitesi Üzerine Etkileri Tez Yürütücüsü: Eylem Ezgi Deniz Tez Danışmanı: Prof.Dr. Meltem Serdaroğlu Yılı: Devam Ediyor

• Tez Adı: Türk Sucuğu ve Sosis Üretiminde Bazı Bitkisel Yağların Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkileri Tez Yürütücüsü: Gülen Yıldız Turp Tez Danışmanı: Prof.Dr.Meltem Serdaroğlu Yılı: 2005

Yüksek Lisans Tezleri

• Tez Adı:Sosis Üretiminde Kurutulmuş Kayısı Posası Kullanımının Araştırılması Tez Yürütücüsü: Çilem Purma Tez Danışmanı: Prof.Dr. Meltem Serdaroğlu Yılı: 2006

• http://www.meatscience.org American Meat Science Association (AMSA) 

• http://www.asas.org American Society of Animal Science 

• http://www.wpsa-uk.com The World’s Poultry Science Association