Genel Tanıtım

Gıdanın gelecek yüzyıllara yeterliliğinin sağlanması ve tüketicinin gittikçe artan bir eğilimle daha doğal ve sağlıklı gıdaları daha geniş çeşitlilik ve daha az zararlı kalıntı ile talep etmesi gıda üreticisinin sorumluluklarını genişletmiştir. Gıda pazarı, gıda tüketim alışkanlıklarından ve insanların sağlık, diyet ve beslenme konularına ilgilerinin artması nedeniyle ne yediği hakkında daha fazla bilgi edinme eğilimlerinden etkilenmektedir. Diyet ve sağlık üzerine ilgi, değişen yeme alışkanlıkları, beslenme modelleri, gıda işleme teknikleri, daha yeni ve hızlı gıda hazırlama yöntemleri ve gıdanın besleyicilik bütünlüğü satın alma kararını etkileyen gerçek veriler haline gelmiştir. Bu faktörler, gıdanın satın alımından sonra markette gıdanın satışındaki sürekliliği ve yeni ürün gelişimini de etkilemektedir. Beslenme konusunda bilgilenme, gıda sanayinin yeni ürün geliştirme veya ürün modifikasyonu stratejilerini yönlendirmektedir.  Bu etkiler gelecek birkaç yıl içinde daha büyük bir önem ve yoğunluk kazanacaktır. Gıda üreticilerinden bazıları bu konuda yetersiz kalırken gelişen koşullara hızla uyum sağlayabilen üreticiler ise pazardan istedikleri payı alabileceklerdir.

Gıdayı oluşturan bileşenler insan metabolizması için gerekli, yararlı veya tehlikeli olabilir. Gıda sanayi için ise bu bileşenler potansiyel bir öneme sahiptir. İnsanlık tarihi boyunca gıda işleme teknikleri, gıdanın yapısındaki bileşenlerini tüketim için daha uygun bir forma dönüşmesi amacıyla uygulanmıştır.

Gıda endüstrisi, gıda işleme tekniklerinin optimizasyonuna, beslenme rehberlerine göre tüketicilerin gereksinimlerini karşılayacak besleyici ve sağlıklı seçenekler yaratmaya, formülasyonlarını tekrar gözden geçirmeye dikkat göstermek zorundadır. Bu, ancak bu sektörde görev alacak Gıda Mühendisi gibi teknik kişilerin bilgi ve eğitimi ile başarılır. İnterdisipliner bir alan olan beslenme bilimi, gıdayı tanımak, uygulanan gıda işleme yöntemleri ve bu yöntemlerin gıda bileşenleri üzerine etkileri hakkında bilgi sahibi olmak, tüketiciyi ve gıda sanayiini gıda tüketim modelleri ile beslenme alışkanlıkları konusunda bilgilendirmek ve yönlendirmek vizyonu ile gıda mühendislerinin gıda sanayisine katkılarının artmasına neden olmaktadır. Beslenme Bilim Dalının bu görev anlayışı aşağıda belirtilen öğretim üyeleri ve yardımcılarıyla gerçekleştirilmektedir.  

Öğretim Üyeleri

 

Araştırma Görevlileri

• Proje Adı: Bazı gıdalardaki fenolik bileşiklerin in vitro yöntemlerle biyoyararlılık ve antioksidan aktivitelerinin saptanması Proje No: E. Ü. Bilimsel Araştırma Projesi. No: 03 Müh/011 Araştırmacılar: Sibel Karakaya ve Sedef Nehir El Yılı: 2005 

• Proje Adı: Dut, kuru dut, dut pestili, vişne, vişne kurusu ve iğdenin besin değerlerinin ve toplam fenolik madde konsantrasyonlarının saptanması Proje No: E. Ü. Bilimsel Araştırma Projesi. No: 01 Müh/002 Araştırmacılar: Sibel Karakaya ve Nazan Karapınar Yılı: 2003 

• Proje Adı: Yeni teknolojilerle baharatlardan esansiyel yağ ekstraksiyonu ve bu yağların fiziksel, antioksidan ve antimikrobiyal özellikleri Proje No: TOVAG 104 O 265  Araştırmacılar: Serpil Şahin, Gülüm Şumnu, Esra Yener, Sibel Karakaya, Sedef Nehir El, Nural Karagözlü Yılı: 2005 (devam ediyor)

• Tez Adı: Domates ve domatesten elde edilen bazı ürünlerde antioksidan aktivite, likopen ve in vitro biyoyararlılığın saptanması Araştırmacı: Nilüfer Yılmaz Tez Yürütücüsü: Prof. Dr. Sibel Karakaya Yılı: 2005 

• Tez Adı: Sağlık ve beslenme bilgisinin beslenme alışkanlığı ve satın alma kararı üzerine etkisi Araştırmacı: Gönül Söyler Tez Yürütücüsü: Prof. Dr. Sedef Nehir EL Yılı: 2005 

• Tez Adı: Bazı bitkisel çayların in vitro koşullarda antidiyabetik etkilerinin, toplam antioksidan aktivitelerinin ve toplam fenolik madde içeriklerinin saptanması Araştırmacı: Aynur Büyükbalcı Tez Yürütücüsü: Prof. Dr. Sedef Nehir EL Yılı: 2005 

• Tez Adı: Süt ve süt ürünlerinde kalsiyum biyoyararlılığının in vitro koşullarda belirlenmesi üzerine bir araştırma Araştırmacı: Gülfem Ünal Tez Yürütücüsü: Prof. Dr. Sevda Kılıç ve Prof. Dr. Sedef Nehir EL Yılı: 2002 

• Tez Adı: Nar meyvesinin N- nitrozo bileşiklerinin oluşumu üzerine etkisinin araştırılması Araştırmacı: Ezgi Tetik Tez Yürütücüsü: Prof. Dr. Sibel Karakaya Yılı: 2006 (devam ediyor)

• The International Food Information Council ificinfo.health.org/index2-4.htm

• USDA: Food and Nutrition Service www.fns.usda.gov/fns

• US Government Healthfinder www.healthfinder.gov

• FDA Search www.fda.gov/search.html

• USDA Search www.usda.gov/search/index.htm

• About.com: Nutrition nutrition.about.com

• Arbor Nutrition arborcom.com

• USDA Dietary Guidelines www.nal.usda.gov/fnic/dga

• American iabetes Association www.diabetes.org

• International Food Information Council ificinfo.health.org/infofsn.htm

• American Diabetes Association www.diabetes.org

• NIH Osteoporosis and Related Bone Diseases National Resource Center http://www.osteo.org

• The International Food Information Council Ificinfo.helath.org/index.htm

• Mayo Clinic Nutrition Center www.mayohealth.org/mayo/common/htm/dietpage.htm

• WIN: Weight Control Information Network www.niddk.nih.gov/health/nutrit/win.htm

• National Institute of Health www.nih.gov/od/oar

• Çocuk Beslenmesi 1

• Çocuk Beslenmesi 2

• Zeytin, Zeytinyağı ve Sağlık

• Beslenme ve Kanser

• Gida Beslenme ve Kanser

• Bitkisel Destekler

• Fonksiyonel Gıdalar ve Destekler

• Kadın, Beslenme ve Sağlık

• Zeytinyagi Satın Alımı ve Kullanımı Sırasında Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar

• Beslenme ve Sağlık

• Kalsiyumun Beslenmedeki Önemi

• Gıdaların Sağlık Üzerine Etkisi

• Sütün Sağlıklı Bileşenleri

• Nutritional Genomics