Et Teknolojisi Bilim Dalı, kasın ete dönüşümü süresince oluşan değişimleri ve bu değişimlerin etin özellikleri üzerine etkisini, farklı işleme tekniklerinin, depolama koşullarının ve katkıların et kalitesinde oluşturduğu değişimleri inceler. Bunun yanında, daha sağlıklı et ürünleri formülasyonları oluşturma, fonksiyonel özellikleri geliştirici katkı maddelerinin denenmesi, karkasın değersiz etlerinden yeni ürünler geliştirme, et ürünlerinin depolama süresini uzatmaya yönelik araştırmalar da çalışma konuları içindedir. Et Teknolojisi Bilim Dalı, su ürünleri ve kanatlı eti işleme teknolojilerini de kapsamaktadır. Öğrenci uygulamalarında ve proje çalışmalarında, et ürünleri üretimlerinin gerçekleştirilebildiği Gıda Mühendisliği Bölümü Et Pilot Tesisi kullanılmaktadır.

• Proje Adı: Fermente ve Isıl işlem Görmiş Dana ve Hindi Sucuklarında Yağ Formülasyonunun Protein Oksidasyonu ve İlişkili Kalite Parametreleri Üzerine Etkilerinin Araştırılması
  Projede Çalışan Kişiler: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu, Prof. Dr. Semih Ötleş, Ar. Gör. Burcu Öztürk, Ar. Gör. Aslı Zungur, Hazal Özyurt.
  Proje No: TÜBİTAK 1001-Araştırma Projesi 214O181
  Yılı: 2015, devam ediyor.

• Proje Adı: Kanatlı Et Ürünleri Üretiminde Yenilikçi Formülasyon Yaklaşımları:Farklı Teknolojilerle Üretilen Tavuk Eti Ürünlerinde Fosfat ve Gluten Alternatifi Bileşenlerin Kullanımının Araştırılması
  Projede Çalışan Kişiler: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu, Ar. Gör. Burcu Öztürk
  Proje No: SANTEZ 0764.STZ.2014
  Yılı: 2015, devam ediyor. 

• Proje Adı: Kazeinat veya Yumurta Beyazı Tozu ile Hazırlanan Çoklu Emülsiyonların Karakteristik Özellikleri ve Yağı Azaltılmış Model Sistem Et Emülsiyonu Üretiminde Çoklu Emülsiyon Kullanımının Araştırılması
  Projede Çalışan Kişiler: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu, Ar. Gör. Burcu Öztürk, Müge Urgu, Ayşe Kara
  Proje No: TÜBİTAK 1002-Hızlı Destek 113O215
  Yılı: 2013, tamamlandı. 

• Proje Adı: Yağı Azaltılmış Model Sistem Et Emülsiyonlarında Zeytinyağı İçinde Su Emülsiyonu ve Havuç Tozu veya Yumurta Beyazı Tozu Kullanımının Araştırılması
  Projede Çalışan Kişiler: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu, Ar. Gör. Burcu Öztürk, Müge Urgu, Ayşe Kara
  Proje No: BAP 13-MÜH-021
  Yılı: 2013, tamamlandı.

• Proje Adı: Farklı Pişirme Yöntemlerinin Keten Tohumu Unu Katkılı Köftelerin Bazı Özellikleri Üzerine Etkileri
  Projede Çalışan Kişiler: Yrd. Doç. Dr. Gülen Yıldız Turp
  Proje No: BAP 13-MÜH-059
  Yılı: 2013, tamamlandı.

• Proje Adı: Enginar Atıklarından Ekstrakte Edilen Fenolik Bileşiklerin Köftelerin Raf Ömrü Boyunca Doğal Antioksidan Olarak Kullanılabilme Potansiyellerinin Araştırılması
  Projede Çalışan Kişiler: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu, Ar. Gör. Haluk Ergezer, Tolga Akcan
  Proje No: TÜBİTAK 111O304
  Yılı: 2012, tamamlandı.

• Proje Adı: Yağı Azaltılmış Sosislerde Su İçinde Fındık Yağı Emülsiyonu ve Fındık Tozu Kullanımının Araştırılması
  Proje No: BAP 12-MÜH-019
  Projede Çalışan Kişiler: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu, Müge Urgu
  Yılı:2012, Tamamlandı. 

• Proje Adı: Doğal Antioksidan Katkılı Yenilebilir Filmlerin Köfte Tipi Et Ürünlerinde Kullanımının Araştırılması
  Proje No: BAP 11-MÜH-020
  Projede Çalışan Kişiler: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu, Tolga Akcan
  Yılı: 2011, tamamlandı.       

• Proje Adı: PSE-Benzeri Hindi Eti Oluşum Koşulları ve PSE Hindi Rulolarında Yumurta Albümini Kullanımının Bazı Kalite Özelliklerine Etkilerinin Araştırılması
  Proje No: BAP 10-MÜH-012
  Projede Çalışan Kişiler: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu, Burcu Öztürk
  Yılı: 2010, tamamlandı.

• Tez Adı: Kanatlı Eti Ürünleri Üretiminde Yenilikçi Formülasyon Yaklaşımları: Farklı Teknolojilerle Üretilen Tavuk Eti Ürünlerinde Fosfat ve Gluten Alternatifi Bileşenlerin Kullanımının Araştırılması
  Tez Yürütücüsü: Burcu Öztürk
  Tez Danışmanı: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu
  Yılı: 2014, devam ediyor.

• Tez Adı: Enginar Atıklarından Ekstrakte Edilen Fenolik Bileşiklerin Çiğ ve Pişirilmiş Köftelerde Antioksidatif Özelliklerinin Belirlenmesi.
  Tez Yürütücüsü: Haluk Ergezer
  Tez Danışmanı: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu
  Yılı: 2009, Tamamlandı.

• Tez Adı: Kesim Sonrasında Farklı Sürelerde Enjekte Edilen Marinat Çözeltisinin Et Kalitesi Üzerine Etkileri.
  Tez Yürütücüsü: Eylem Ezgi Deniz
  Tez Danışmanı: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu
  Yılı: 2009, tamamlandı.

• Tez Adı: Dana Eti Köftelerinde Kurutulmuş Kırmızı Üzüm Cibresi ve Kurutulmuş Domates Kullanımının Ürün Kalitesi ve Yağ Oksidasyonu Üzerine Etkilerinin Araştırılması.
  Tez Yürütücüsü Kyalbek Abdraimov
  Tez Danışmanı: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu
  Yılı: 2008, tamamlandı.

• Tez Adı: Türk Sucuğu ve Sosis Üretiminde Bazı Bitkisel Yağların Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkileri.
  Tez Yürütücüsü: Gülen Yıldız Turp
  Tez Danışmanı: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu
  Yılı: 2005, tamamlandı.

• Tez Adı:  Yağı Azaltılmış Köfte Tipi Et Ürünlerinde Emülsifiye Edilmiş Zeytinyağı ve Nohut Unu Etkisinin İki Farklı Pişirme Yöntemi ile Araştırılması
  Tez Yürütücüsü: Eisa Doosti Fard
  Tez Danışmanı: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu
  Yılı: 2014, tamamlandı.

• Tez Adı:  Doğal Antioksidan Katkılı Yenilebilir Filmlerin Köfte Tipi Et Ürünlerinde Kullanımının Araştırılması
  Tez Yürütücüsü: Tolga Akcan
  Tez Danışmanı: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu
  Yılı: 2013, tamamlandı.

• Tez Adı:  Model Sistem Et Emülsiyonlarında Zeytinyağı İçinde Su Emülsiyonu ve Havuç Tozu Kullanımının Araştırılması
  Tez Yürütücüsü: Ayşe Kara
  Tez Danışmanı: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu
  Yılı: 2013, tamamlandı.

• Tez Adı:  Doğal Besi Uygulamasının Sığır Longissimus dorsi, Semitendinosus ve Gluteo biceps Kaslarında Yağ Asidi Bileşimi ve Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Etkilerinin Araştırılması
  Tez Yürütücüsü: Pınar Uzun
  Tez Danışmanı: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu
  Yılı: 2013, tamamlandı.

• Tez Adı:  Yağı Azaltılmış Sosislerde Su İçinde Fındık Yağı Emülsiyonu ve Fındık Tozu Kullanımının Araştırılması Tasarımı
  Tez Yürütücüsü: Müge Urgu
  Tez Danışmanı: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu
  Yılı: 2013, tamamlandı.

• Tez Adı: Farklı Oranlarda PSE Karakterde (Solgun, Yumuşak, Su Salan) Hindi Eti Kullanılan Hindi Rulolarının Depolama Sırasında Kalite Değişimlerinin İncelenmesi
  Tez Yürütücüsü: Pelin Barış
  Tez Danışmanı: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu
  Yılı: 2012, tamamlandı.

• Tez Adı: PSE (Solgun, Yumuşak, Su Salan) Karakterde Hindi Eti Oluşumu ve PSE-Benzeri Hindi Rulolarında Yumurta Albümini Kullanımının Ürün Kalitesine Etkilerinin Araştırılması
  Tez Yürütücüsü: Burcu Öztürk
  Tez Danışmanı: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu
  Yılı: 2011, tamamlandı.

• Tez Adı: Emülsiye Tipi Üründe Modifiye Edilmiş Buğday Unu Kullanımı.
  Tez Yürütücüsü: Mine Uysal
  Tez Danışmanı: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu
  Yılı: 2009, Tamamlandı.

• Tez Adı: Balık Kıymalarında Erik Ekstresi Kullanımının Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi.
  Tez Yürütücüsü : Aylin Taşkaya
  Tez Danışmanı: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu
  Yılı: 2009, Tamamlandı.

• Tez Adı: Sosis Üretiminde Kurutulmuş Kayısı Posası Kullanımının Araştırılması
  Tez Yürütücüsü: Çilem Purma
  Tez Danışmanı: Prof. Dr. Meltem Serdaroğlu
  Yılı: 2006, Tamamlandı.

• http://www.meatscience.org American Meat Science Association (AMSA) 

• http://www.asas.org American Society of Animal Science 

• http://www.wpsa-uk.com The World - Poultry Science Association