Genel Tanıtım
 

Gıda teknolojisinin ana dallarından olan süt teknolojisi, doğanın özenle hazırladığı sütün yapısını oluşturan değerli besin öğelerini; değişik teknolojik işlemlere ve fermentasyona tabi tutarak ya da yapısını ve oranlarını değiştirerek hemen hemen her gün birini veya birkaçını zevkle tükettiğimiz içme sütü, kaymak, tereyağı, peynir, yoğurt, dondurma gibi mamullerin üretilmesi görevini üstlenmiştir. Bu teknoloji dalı, oldukça geniş bir alana sahiptir ve kimya, fizik, teknoloji, mühendislik ve mikrobiyoloji konularını bir arada içerir.

Süt İşleme ve Mühendisliği Bilim Dalı; süt ürünleri üretim teknolojilerinin incelenmesi ve yeni yöntem ve teknolojilerin izlenerek uygulamaya aktarılması, geleneksel süt ürünlerinin özelliklerinin ortaya konulması ve endüstriyel üretim olanaklarının araştırılması ve ürünlerde ve teknolojide karşılaşılan sorunların süt sanayi ile işbirliği içinde çözümlenmesini hedefleyen bir bilim dalıdır. Ayrıca, süt sanayi tarafından gönderilen süt ürünlerinin laboratuar analizlerinde gerçekleştirildiği Bilim Dalımızda araştırmaların yapıldığı oldukça kapsamlı bir süt pilot tesisi vardır.

 
Öğretim Üyeleri
 
  Doç.Dr. Nurcan Koca Bilim Dalı Başkanı
  Tel: 0232-3113029
 
Araştırma Görevlileri
 
  Ar.Gör. Müge URGU
  Tel: 0232-3113010
 
Projeler (Son 5 Yılda Tamamlanmış ve Devam Eden)
 
  • Proje Adı: Rapid detection of butter adulteration with margarine by Fourier Transform Infrared (FTIR) Spectroscopy, Projede Çalışan Kişiler: Nurcan Koca, Nurdan A. Kocaoglu-Vurma, L.E. Rodriguez-Saona, W. James Harper, Proje kaynağı: J. T. Parker Chair in Dairy Foods, OH, ABD, Yılı: 2005-2006

  • Proje Adı: Yüksek basınç prosesinin (high pressure processing) beyaz peynirin özellikleri üzerine etkisi, Projede Çalışan Kişiler: Nurcan Koca, Gülsün Evrendilek, R, Raghupaty, V. M. Balasubramaniam, W. James Harper, Proje kaynağı: J. T. Parker Chair in Dairy Foods, OH, ABD, Yılı: 2005-devam ediyor.

  • Proje Adı: Yüksek basınç prosesinin (high pressure processing) İsviçre peynirinde starter kültür gelişimi ve gözenek oluşumu üzerine etkisi, Projede Çalışan Kişiler: Nurcan Koca, Nurdan Kocaoglu-Vurma, V. M. Balasubramaniam, W. James Harper, Proje kaynağı: Swiss Cheese Concertium, J. T. Parker Chair in Dairy Foods, OH, ABD, Yılı: 2005-2006.

  • Proje Adı: Taze kaşar peynirlerine yapılan hilelerin belirlenmesi ve taklit taze kaşar peynirlerinin ayırt edilme yöntemleri, Projede Çalışan Kişiler: Pınar Balkır, Mustafa Metin, Proje kaynağı: : Ege Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projesi, Yılı: 2004-2007.

  • Proje Adı: Farklı Koşullarda Ambalajlamanın Crottin de Chavignol Keçi Peynirinin Raf Ömrü Üzerine Etkisi, Projede Çalışan Kişiler: Özlem Kızılırmak Esmer, Pınar Balkır, Kemal Seçkin, Reyhan İrkin Yılı: 2005-2006.

  • Proje Adı; Kosher pişirme prosedürü kullanılarak pilot tesis boyutunda İsviçre peyniri üretiminde gözenek oluşumunun optimizasyonu, Projede Çalışan Kişiler: N. Koca, C.J. Kuo, T. Ji, W.J. Harper, V.B. Alvarez, Proje kaynağı: Ohio Swiss Cheese Concertium ABD, Yılı: 2004-2006.

  • Proje Adı:  İsviçre peynirinde bileşim ve kısa zincirli yağ asitlerinin belirlenmesinde Fourier Transform Infrared (FTIR) Spektroskopisi ile hızlı analiz metotlarının oluşturulması, Projede Çalışan Kişiler: Nurcan Koca, Luis Rodrıguez-Saona, W. James Harper, Valente B. Alvarez, Proje kaynağı: Ohio Swiss Cheese Concertium, Center of Innovative Food Technology (CIFT) ABD, Yılı: 2004-2006.

  • Proje Adı:  İsviçre peynirlerinin olgunlaşma ve Propionibacterium suşlarına göre Fourier Transform Infrared (FTIR) Spektroskopisi kullanılarak sınıflandırılması ve GC/MS (stir-bar ekstraksiyonu kullanılarak) ile lezzet bileşenlerinin analizi, Projede Çalışan Kişiler: Nurcan Koca, L. Rodriguez-Saona, P. D. Courtney, C. T. Pruitt, W. J. Harper, Proje kaynağı: Ohio Swiss Cheese Concertium ABD, Yılı: 2004-2006.

  • Proje Adı: Tereyağının yüksek derecelerde meydana gelen serbest radikallerin nitelik ve niceliklerinin belirlenmesi, Projede Çalışan Kişiler: Kemal Seçkin, Mustafa Metin, Proje kaynağı: : Ege Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projesi, Yılı: 2002-2004.

  • Proje Adı: Kolesterolü azaltılmış beyaz peynir üretim olanakları üzerine araştırmalar, Projede Çalışan Kişiler: Kemal Seçkin, Mustafa Metin, Proje kaynağı: : Celal Bayar Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projesi, Yılı: 2000-2005.

  • Proje Adı: Simbiyotik yoğurt üretimi, Projede Çalışan Kişiler: Kemal Seçkin, Pınar Balkır, Mustafa üçüncü, Proje kaynağı: Ege Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projesi 2001 Müh 023, Yılı: 2001-2006.

  • Proje Adı: Egzopolisakkarit (EPS) üreten starter kültürlerin yağı azaltılmış beyaz peynirin bazı özelliklerine etkisi, Projede Çalışan Kişiler: Cesur Mehenktaş, Mustafa Metin. Proje kaynağı: Ege Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projesi, Yılı: 2003-2006.

  • Proje Adı: Bazı yağ ikame maddelerinin yağı azaltılmış taze kaşar peynirinin nitelikleri üzerine etkileri Projede Çalışan Kişiler: Nurcan Koca, Mustafa Metin, Proje kaynağı: Ege Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projesi 2001 Bil 001 ve 99 Müh 021, Pınar Sut Mamulleri A.S. destekli, Yılı: 2001-2003 ve 1999-2002

  • Proje Adı: İzmir piyasasında satılan süt, ayran, yoğurt ve peynirlerin bileşimi ve kalsiyum içeriğinin osteoporoz ile ilişkilendirilmesi Projede Çalışan Kişiler: Mustafa Metin, Candeğer Yılmaz, Nurcan Koca, Selda Onaran, Proje kaynağı: Kipa destekli Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği ve Tıp Fakültesi Hastanesi İç hastalıkları Anabilim Dalı arasında ortak proje, Yılı: 2002-2004.

  • Proje Adı: Beyaz ve taze kaşar peynirinin enstrümental doku özellikleri ile kimyasal ve duyusal özellikleri arasındaki ilişkiler, Projede Çalışan Kişiler: Nurcan Koca, Mustafa Metin, Proje kaynağı: Ege Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projesi 99 Müh 007, Yılı: 1999-2003

 
Tezler
 
  • Tez Adı:  Taze kaşar peynirlerine yapılan hilelerin belirlenmesi ve taklit taze kaşar peynirlerinin ayırt edilme yöntemleri (Doktora tezi) Tez Yürütücüsü: Pınar Balkır Tez Danışmanı: Prof. Dr. Mustafa Metin Yılı: 2006

  • Tez Adı: Egzopolisakkarit (EPS) üreten starter kültürlerin yağı azaltılmış beyaz peynirin bazı özelliklerine etkisi (Doktora tezi) Tez Yürütücüsü: Cesur Mehenktaş Tez Danışmanı: Prof. Dr. Mustafa Metin Yılı: 2006

  • Tez Adı:  Kolesterolü azaltılmış beyaz peynir üretim olanakları üzerine araştırmalar (Doktora tezi) Tez Yürütücüsü: A. Kemal Seçkin Tez Danışmanı: Prof. Dr. Mustafa Metin Yılı: 2006

  • Tez Adı:  Bazı yağ ikame maddelerinin yağı azaltılmış taze kaşar peynirinin nitelikleri üzerine etkileri (Doktora tezi) Tez Yürütücüsü: Nurcan Koca Tez Danışmanı: Prof. Dr. Mustafa Metin Yılı: 2002

 
Faydalı Linkler